中国向来有“以形补形”的传统说法。但在医学上，“吃鞭补鞭”却没什么特别道理，因为不管吃进去什么，都必须经过消化道消化、吸收，然后以蛋白质、脂肪、糖以及其它一些如维生素、微量元素等营养物质进入人体。鞭原有的一些雄激素确有增强人们精力的作用，但经过高温后，这种作用已经淡了很多。

    吃“鞭菜”不一定是冲着菜本身去的，更多的似乎是心理作用，是一种意识形态，带有很强的暗示性。

　　“锅里壮”的锅里花样很多，样样滋补。

    ■补习班

    冬日进补关键找平衡

    老祖宗说过：“冬令进补，春天打虎”，这句话现在成了人们冬季保健的最大理由。根据中医“虚则补之，寒则温之”的原则，在膳食中应多吃温性、热性、特别是温补肾阳的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力。因此吃鞭、吃宝等就成为人们冬季热门的食补佳品，冬季总能掀起一股吃鞭的小高潮。

    “鞭菜”在中国悠久的饮食文化中并不鲜见，在中医里，鞭属于有机结构食物，极易被人体吸收并转化为自身能量，效力远胜普通植物和肉类食品。除《本草纲目》中记载的补肾益肝、补血益气、养颜美肤、强筋壮骨的作用，现代科学研究又发现其含有大量肾活力因子，既适合男性补精固液，又适合女士美容养颜。

    其实冬季壮补是没错的，但要科学，所谓的“平衡”

    就是指要吃得科学。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础。

    ■补给站

    锅里壮 滋补名品精繁实俏

    主要原料：锅里壮的十全顶级汤锅“花鞭宝顶锅”以及特色的虾鞭锅里壮、种马逃鹿锅、鹿鞭老龟锅、鞭宝肾回春等都是选用各种名鞭及虫草、乌鸡等配制而成的特色锅。

    “锅里壮”的锅里花样很多，样样滋补，由于鞭菜自身的原料特色，要求制作者料理格外精细，鞭锅的汤用的是骨棒、金华火腿、麻鸭、老母鸡等精心熬制而成的老汤；肉、肋中的一点点筋、一层层膜都要仔细清除。

    “锅里壮”的四大特色锅里壮的四大特色是：“精、繁、实、俏”。所谓“精”指的是选料精；所谓“繁”指的是加工程序细且工序繁琐；所谓“实”指的是经济实惠；所谓“俏”指的是永远不落伍的均衡营养食品理念和餐饮文化。

    进补效果：锅里壮有十全大补的“种马逃鹿锅”、延年益寿的“鹿鞭老龟锅”、滋阴壮阳的“虾鞭锅里壮”、强体健身的“鞭宝肾回春”、固表调里的“双鞭壮阳锅”，最有名的还要算延续了五十多年而经久不衰的锅里壮磁浮牌锅———“花鞭宝顶锅”。除此之外，食府又推出了与满汗全席相媲美的“鞭宴”和“壮席”。

    菜品提供：锅里壮食府餐厅地址：德胜门桥南西海东沿甲1号

    三巴汤 牛身三宝实力不俗

    主要原料：三巴汤滋补火锅精选牛身三宝：牛鞭、牛尾、牛唇，辅以当归、党参、天麻、人参等21味中草药及香料精心调配，煨炖12小时而成。

    之所以叫做“三巴汤”，皆因为三种特殊的锅底配料。汤色白如玉，似乳汁琼浆，余味隽永，具有美容养颜、壮骨补钙、滋阴壮阳、补肾养肝等食疗功效。

    三巴汤锅底制作过程非常繁琐，选料也十分严格，要采用两年以上产蛋后的老鸭及猪腿骨、鱼尾等原料，配以20余种中药材，经汆洗、大火、猛火、文火12小时精心调制而成。

    用此汤料理成火锅，配牛唇、牛鞭、牛尾为底料，再以枸杞、莲子、当归、人参、百合等佐之，平衡阴阳，遂成一种美味膳食。三巴汤炖两鞭一宝更是用滋补锅底加牛宝、牛鞭、驴鞭煨制而成，鞭花软烂香滑，牛宝香浓可口，汤一滑入口，便觉得有种醇厚鲜美的味道润泽于口舌之间。

    进补效果：“三巴汤滋补火锅”是一种药膳结合的火锅。汤料中虽用了多味中草药，但更能提取药的精华，造就汤的鲜香，食后起到调理内脏、舒经活血的作用。

    菜品提供：三巴汤餐厅地址：宣武门东大街16号楼（宣武门地铁南口向东300米）

    龙凤呈祥 小小凉菜内藏玄机

    主要原料：龙凤呈祥是道凉菜，主要原料有驴鞭、驴宝、驴弯口三部分组成。

    虽然是道小小的凉菜，但做法也绝对不简单。保府坊的厨师长杜鹏程介绍说，做这道菜首先要把驴鞭、驴宝、驴弯口煮好，用特制的卤水加中药材和香料一起卤制，直到卤水和药材的醇香浸入三种原料以后，才能使用。这三种主料经过药材的浸渍，不但味道更加香醇，滋补的威力更是大大增进，原本三种原料的胶质含量十分丰富，加入药材使菜进入身体后更能起到综合调理、平衡身体阴阳协调的作用。

    驴鞭、驴宝、驴弯口三种原料都被用刀一条条打斜切成片，驴鞭胶质有点透明的样子，吃起来也比较有弹性；驴宝、驴弯口色泽柔和，吃起来更是软面可口。特别是蘸着餐厅特地调制的醋、蒜、红油、酱油汁，口感略带微辣和蒜的刺激。

    进补效果：该道菜具有填精、益髓、滋补肾阳、养心安神、活血通络之功效。

    菜品提供：保府坊餐厅地址：西四东大街43号（胜利电影院东）

    ■候补队

    虽是一道凉菜，但其滋补效果也不差。

    农家鞭花甲鱼

    其龟鳖采自荆州大地千湖无污染水域，经余大师巧手煨炖，不仅保持了原汁原味，同时确保甲鱼营养成分大量保留。鞭花和甲鱼的配合更使菜肴具备大补的功能，身体好的顾客一定要注意食用量才可。

    餐厅：楚老锅

    地址：望京新城河荫西街3号

    锅仔国药四宝

    用牛鞭、鸡腰子、牛骨髓、乌鸡等四种主料一起炖制而成，牛鞭糯滑、鸡腰粉面、牛骨髓香浓不腻、乌鸡味道鲜美，四种主料混合在一起有互补作用，而且男女适用。

    餐厅：田华渔港

    地址：朝阳区南磨房乡南楼梓庄18号（东四环窑洼湖桥往东500米路北）

    楚庄霸王汤

    选用上等牛鞭、老鸽子、湖北野塘无污染甲鱼及多种中药材，经九头鹰厨师精心烹制而成，成菜汤汁浓稠、香鲜味醇、肉质软糯、营养丰富，具有益精添髓、养阴清热、祛风解毒等功效。

    餐厅：九头鹰

　　■食客发言

    吃鞭是件私事

    ●刘江，男，28岁，广告公司经理助理

    吃鞭对一群男人来说，是件隐秘、不可言说的事情。经常陪客户或被人邀请去吃“锅里壮”，一桌男人围一锅鞭，谁也不点破，也不互相夹菜，只是各吃各的，到底吃进去的是什么，有什么作用，相信与否，我想每个人心里都有自己的答案，人人都心知肚明。

    这事通常是饭桌上这几个人的私事，吃完后谁也不会说出去。一旦捅了出去，也许会出事。像上次有个朋友，陪客户去吃鞭，虽说是公事，但被老婆知道，就引起了一场家庭纠纷。老婆认为他在外面养有“小情儿”，否则没病没灾，怎么背着老婆去吃那玩意儿，而他则是有口难言，无法分辩。所以说吃鞭是件私事，就连老婆也不能告诉。

    采写/记者付娟

    摄影/实习生王嘉宁

(责任编辑 魏霞)