鸡枞

    鸡枞是非常名贵的食用菌，生长在海拔1600米的温带和寒带，在我国西南、东南及台湾省的一些地区均有出产，但以云南所产最佳。她肉白似雪，肥而细嫩，清香而甜脆。乾隆年间，文人赵翼诗云："无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏,腴于锦雀腹······"，其鲜美在所有食用菌中首屈一指。鸡枞营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、灰分、钙、磷、核黄素、尼克酸以及各种氨基酸。《本草纲目》记载，鸡枞具有"益味、清身、治痔"的功效。

    七彩云南大酒楼在鸡枞中加上上等的金钩翅，用浓香滑糯的高汤煲制出"金钩翅煲鸡枞"，鲜美脆嫩，实为山珍与海味结合的典范。

    羊肚菌

    羊肚菌在春季、秋季单生至群生于阔叶林中地上或林缘空旷处，以及草丛内地上。在云南多分布于海拔1900~3000米左右的地区，产量极少，十分珍贵。羊肚菌肉质脆嫩，香甜可口。《广菌谱》载羊肚菌有"益肠胃、消化助食、化痰理气"的功效，而现代科学则证明羊肚菌所含亚油酸，能降低胆固醇浓度、预防动脉硬化，被誉为"血液清道夫"，是现代城市人非常难得的绿色保健食品。

    “原汁鲍鱼羊肚菌”是七彩云南大酒楼将山珍与海味完美结合的代表之作，用采自云南深山的羊肚菌，加上整只南非鲍以及云南武定县阉鸡（云南俗称氙鸡）熬制而成，羊肚菌温补，鲍鱼滋润，二者相融，其香浓滑嫩和营养滋补堪称一绝。

    牛肝菌

    牛肝菌是世界著名的食用菌，生长在云南深山海拔1500米——3000米的针阔叶林地，是欧洲国家特别推崇喜爱的食用菌。她具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，尤其是抗流感、预防感冒的功能极强。

    七彩云南大酒楼的“原汁汽锅牛肝菌”，采用云南传统的蒸汽加热法，用采自云南的白牛肝菌、云南武定县阉鸡（云南俗称氙鸡）熬制而成。由于蒸汽的热能较高，能将蛋白质迅速分解又不致使水分流失，而云南武定县阉鸡肉质鲜美，壮而不老、肥而不腻，通过蒸汽生蒸，使得牛肝菌充分吸收了鸡汤而香气更胜，清甜不失浓烈，淳厚又具淡雅，是山珍烹调工艺的佳作，云南美食之至尊。

    青头菌

    青头菌是云南著名的食用菌之一。它生长在松栎等针叶林、阔叶林或混交林地上，主产于云南滇西"三江并流"区原始森林地带。云南所产青头菌菌体肥大，肉厚嫩，色白，滋味稍甜，清香滑腻。不仅味美可口，青头菌还有较高的药用价值，《滇南本草图说》记载"青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良"。

    “烩青头菌”是七彩云南大酒楼家常菜系列的代表，取精选的青头菌与云椒烩制而成，化繁为简、原始朴素的烹饪技法使得“烩青头菌”保有山野自然之气，入口嫩滑，香气清淡自在。

    鸡油菌

    鸡油菌，夏秋季节常生于排水良好的缓坡上的针阔叶林地上，在鲜嫩期全株成红黄色，类似母鸡的肥油或蛋黄色，故名鸡油菌。其色彩绚丽悦目，滋味鲜甜脆嫩，香气浓郁，单料为菜散发出大自然清新气息，与山珍海味搭配则香糯爽口。该菌性温味甘、清目利肺、益肠胃，可治疗视力失常、眼炎、夜盲症，经常食用对预防消化道和呼吸道感染以及润肤美肤有较好的功效。

    七彩云南大酒楼的“原汁鲍鱼鸡油菌”取当日采自云南的新鲜鸡油菌和整只南非鲍，用云南武定的阉鸡及其他配料熬制而成，在完全保持鸡油菌的药用功效的同时，使之味道更加鲜美，是七彩云南大酒楼山珍与海味相结合，将健康进行到底的代表作之一。

    (责任编辑：彭嘉靖)