“以人为本,以情感人” 认真对待传承

“以人为本,以情感人” 认真对待传承

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中华老字号历史悠久、世代传承,具有鲜明的传统文化背景和深厚底蕴。一块招牌就是一段传奇。南来顺饭庄于1937年在北京天桥开业,享有“京城小吃第一家”美誉。本期,新华访谈邀请到老北京传统小吃协会名誉会长、原南来顺餐厅经理陈连生,南来顺党支部书记、总经理常宏针对老字号的传承与发展、改革与创新等话题畅所欲言。

据介绍,南来顺有三条企业文化:一是保证品种质量;二是通过文字、图片和传承人传承传统文化;三是“以人为本、以情感人”。老字号企业发展,不仅要认真对待传承传统,也要与时俱进,对客户、对员工“以人为本,以情感人”,这是老字号企业发展的重要内容。

精彩观点
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陈连生

质量和技术成就老字号金字招牌

质量和技术成就老字号金字招牌
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为什么南来顺成老字号品牌?品牌讲究质量,没有质量和技术就成不了品牌,而品牌价值是南来顺这一老字号的核心内容。

南来顺于1937年在北京天桥开业,1961年,从天桥迁到菜市口,能在繁华、寸土寸金的地方落脚,实属不易。

在菜市口,南来顺有优质和充分的货源,技术精湛的经典名厨,以及汇聚北京多种名小吃的餐馆。这三大条件成就了南来顺的品牌特色:品种质量好、货源有保证、制作品种精,并因精而备受各界好评。

比如南来顺的一种小吃——豆面糕,与市面上卖的是完全不一样。南来顺的豆面糕现卷现卖,做成后,拿刀一切,并用红糖、桂花和成糖汁,往上一浇,再加上豆面。豆面的香味、红糖的香味、桂花的香味、江米的糯劲……豆面糕香极了。

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常宏

守‘老’创‘新’ 多措并举推动南来顺发展

守‘老’创‘新’ 多措并举推动南来顺发展
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南来顺不仅在传承老的记忆和味道,也在利用时下流行的企业经营管理模式。如运用微信公众号等平台推广、举办线下小吃活动、借力外卖平台等,多措并举推广南来顺老字号品牌文化,推动其发展。

如何传承?过去餐饮行业是口传心授,但这一传承方式容易造成传统文化流失。

传承需认真对待。为了更好传承传统文化,我们将老的一些工艺技术变成文字。从1979年开始,南来顺请技术精湛的厨师口述老北京小吃制作工艺,并将其记录下来制作成书籍。截至目前,我们已经出了九本书,记录了140多种北京名小吃。

当然,老工艺也要与时俱进,适应社会,不仅要留住老顾客,也要吸引年轻消费者。南来顺在传统工艺的基础上不断创新,在保留传统品种质量的基础上对一些产品更新,制作符合青年人的小吃品种。同时南来顺为适应市场需求,改变经营方式,如举办亲子活动,让孩子们动手体验制作过程,并告诉孩子豆面糕,俗名又叫驴打滚,这样让小孩从小了解传统工艺和北京名小吃的由来。

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陈连生

‘以人为本,以情感人’

‘以人为本,以情感人’
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任何一个饭馆并不能完全满足所有消费者的口味,也无法让所有人都称赞你的企业有多好。南来顺不会为了迎合消费者的口味而改变一些传统的风味。如喝豆汁,南方人不太喜欢,甚至是喝不了豆汁儿。传统风味和核心文化还须继续保留。

要想让顾客尊重我们,我们必须尊重顾客,达到互相尊重。怎么尊重?品种质量就是尊重。企业未来的发展还是“以人为本”,不管对客户还是对员工都要“以人为本,以情感人”,这是老字号企业发展的重要内容。

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常宏

三大举措传承诚信精神和精湛技术

三大举措传承诚信精神和精湛技术

老字号的发展目前存在很多方面的挑战,但是我们不畏艰难,将继续传承好和做好老字号,将祖辈留下来的诚信精神和技术继续传承下来。传承并不是对传统工艺一成不变、照搬,也可以走创新路线。

一、我们会吸收一些年轻人,运用当下时兴的推广方式传播老字号,让青年一代更加便捷地了解南来顺,让老字号更好地走进青年一代。

二、市场竞争比较激烈,我们将继续传承好老一辈师傅的诚信精神和理念,保留老的工艺技术,保质保量,满足顾客要求。

三、壮大企业骨干队伍,充分发挥党员模范作用。我希望南来顺将越做越强,走出一条独特的新路,把老字号发扬光大。

陈连生
老北京传统小吃协会名誉会长、原南来顺餐厅经理
常宏
南来顺党支部书记、总经理
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